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うどん

テレビ朝日の夕方のSuper J チャンネルという番組で大和製作所の藤井さんが島根に新しく開店するうどん店の開業のプロデュースをする10日間を紹介していました。

スタッフ全員素人をたった10日間でプロにするものでした。

かなりダメ出しを全員に出していましたが、最後はスタッフ全員の頑張りで15分でメニュー通りのものがでるという合格点が出て、いざ開店。

最初はスムーズでしたが、お客さんが多くなるにつれて次第にほっておかれたうどんが出てきました。

そこで店長は勇気のある行動に出ました。

店を閉めて、今店内にいるお客様の注文にお答えするようにして、遅れたものは作りなおししたように思われます。(ちょっと席を立ったので確認できません)

15分以内でうどんを出すことはできたかもしれませんが、そこがゴールではないのです。

それを次から次にくるメニューに対してはできていなかったことが原因です。

それとプロなんですからこれとこれをすればもっと早くなるという工夫がなかったことかもしれません。

自分で考えてお客様にいかに早く、一番おいしい状態で出すかということを頭に入れておくことが必要です。

店長の言われたとおりだけやっていてはダメで、考えるということが大切。

プロなんですから営業時間外でも練習する必要があります。

美容師さんが営業時間が終わってから、カットやシャンプーやカラーリングの練習を夜遅くまでやっているように、全ての職業の人も見習わなければならないと思います。

これを取り入れてやっている歯医者が増えてきています。

今から3年前に見学に行った東京のM歯科はスタッフが8時前から来ていて窓掃除からやっていました。

また、神奈川のT歯科は診療が終わっても若い歯科衛生士がホワイトニングの練習をお互いでしていたし、他のスタッフも自分のための練習をしていました。

今の自分が何をするのかを早くみつけることですね。

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